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解析毛肚可以分为哪些种类?

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解析毛肚可以分为哪些种类?

发布日期:2018-08-01 作者: 点击:

  毛肚在市场上一般被分为绿色毛肚和鲜毛肚。绿色毛肚是选用生物酶做过嫩化处理的,即把毛肚中结构杂乱的胶原蛋白和弹性蛋白进行恰当分解,然后提高了毛肚的嫩度,增强了毛肚的持水功能,使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚,口感不只爽脆,而且也比照有弹性,但是因为不易保存。


  以上两种毛肚的安全性都不必担忧,那么怎样区分鲜毛肚和绿色毛肚呢?首要,看颜色,一般鲜毛肚是黄色,绿色毛肚是黑褐色的;其次除了颜色上的差异外,手感上也有不同,用手抓弹性大、比照柔软的是鲜毛肚,其它方式处理过的毛肚一般都有点发硬,摸起来也有坚硬的感受。


  除了市面上多见的绿色毛肚和鲜毛肚以外,还有一种所谓的天价毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是质量好的毛肚,叶片厚、有干劲、表面颗粒也比照粗,实在的屠场水牛毛肚往往是求过于供的状况,所以许多商家会把黄牛毛肚充作水牛毛肚,但是黄牛毛肚叶片较薄、表面细嫩、口感脆、耐性较差,是可以看出来的。


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