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毛肚烫煮要讲究方法才会更加美味

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毛肚烫煮要讲究方法才会更加美味

发布日期:2019-03-29 作者: 点击:

      市场上的毛肚分为新鲜和干制两种。新鲜毛肚是直接割取下来,洗净黏液刮去粗膜的毛肚;干制毛肚是由新鲜毛肚用盐腌渍略风干制成,为的是利于贮藏和运输。由于毛肚本身较硬,无论是鲜毛肚还是干毛肚都必须经过发制才能食用。

      黄毛肚:是传统的毛肚。用食用碱发制,口感不错,也较安全。但缺点就是营养成分部分破坏,保存时间短,而且涮后容易变老。黑毛肚:也称绿毛肚,实际多是黑褐色,是用生物酶而发制毛肚,对人体无害。

     怎样吃毛肚才更加的美味?重庆火锅食材配送给大家总结了以下方法。

      1、注意毛肚的煮烫形态,必须是抖开的下锅,有些朋友烫的时候,胡乱夹成一团,塞进锅里,这样的话,毛肚受热不均,质地不紧密,就不好吃了。

   2、筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩,毛肚却是冷胀热缩,一般会缩小到生毛肚的三分之二,甚至二分之一。倘若想其他食物一样直接丢进锅里烫,到时候会找不着,时间也不好掌握,捞起来是不好吃的。

     3、在火锅里烫,刚放进菜的锅没有开,这个时候就不要急着把毛肚送下去烫,不是烫不熟,一来生菜倒入,吃了容易拉肚子;二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样,没有张力与内容。

  4、涮不是煮。不要怕毛肚烫不熟,就使劲地煮啊煮,煮得太久,就把毛肚煮老了,有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”,有些人心理作用,认为多煮一下杀菌、入味,其实都是不正确的观念,如果你不相信,想要尝尝“味同嚼蜡,干瘪抹布”的滋味,大可一试。 

     重庆火锅食材配送提醒涮毛肚至关重要,夹一片毛肚,在沸水里左涮涮三下,右涮涮三下,不放心再朝锅底游游泳,便可吃了,此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。


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