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你知道我们食用的毛肚一般都是怎样清洗的吗?

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你知道我们食用的毛肚一般都是怎样清洗的吗?

发布日期:2019-04-19 作者: 点击:

    毛肚内壁有一层黑色的膜,看上去不是很好看,而且加工的过程中会掉色,显得很脏的样子,于是人们就想办法把这层黑膜去掉。 比较常见的是用碱水脱膜,比如用氢氧化钠或碳酸钠。 重庆火锅食材配送这种方式处理的效果一般,毛肚颜色发黄。 有机酸脱膜的效果很不错,比如2的乳酸在30度浸泡半小时,或者用5的柠檬酸漂烫1-2秒。 这种处理方式效果很好,毛肚颜色均匀,呈浅黄色。 如果你看到雪白的毛肚,一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。 当然,吃起来其实也没太大问题。

    牛肚清洗方法1:先在牛肚上加食盐和醋,用双手返复揉搓,直到黏液凝固脱离。2:将牛肚翻转过来,仍加食盐和醋揉搓,洗去黏液。3:将牛肚划分成小块,投入凉水锅里,边加热边用小刀刮洗,直到水烧沸,牛肚变软,再取出,仍用水往复冲洗干净。

  制毛肚将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,在常温下浸泡10~20分钟,捞出,用清水漂洗干净,即可。重庆火锅食材配送提醒注意:厚大的毛肚发制时间可稍长,酶溶液的浓度可稍高,而薄小的发制时间可稍短,酶溶液的浓度可稍低,这样可以使毛肚的发制程度一致;将发好的毛肚漂净是为了避免酶继续作用于毛肚,使毛肚嫩化。


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