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怎样发制毛肚才会更加的脆嫩有质感呢?

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怎样发制毛肚才会更加的脆嫩有质感呢?

发布日期:2019-05-16 作者: 点击:

    毛肚口感酥脆嫩,清爽化渣,几乎是重庆火锅的必备菜肴。说到毛肚,它实际上是牛四个胃中的第三个。胃里有许多不同大小的叶瓣,叶瓣表面有厚膜。市面上出售的毛肚可以分为新鲜肚和干肚,但它们必须在食用前进行发制。如果它们被直接拿来吃其口感则如同嚼橡皮,很难下咽。

    毛肚怎样才脆?

    重庆火锅食材配送提醒用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感。

    1、选料:一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚;而干制毛肚实为盐渍毛肚,它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成,这样更利于贮藏和运输。

    2、处理:新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜,即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净,除去杂质,整理干净后,再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。

    重庆火锅食材配送分享葱香千层肚的制作特点:

    用番茄、黄瓜等蔬菜料和野山椒熬制的汁水清香味浓郁,用来搭配黑毛肚成菜,香味十足。

    原料:

    黑毛肚250克,青笋片100克,香葱花30克。

    葱香千层肚的制作调料:

    葱油30克,鲜辣蔬菜汁250克。

    鲜辣蔬菜汁制法:

    锅内放入色拉油200克,烧至五成热时、,放入黄瓜条、番茄块、胡萝卜块、芹菜段、圆葱块各200克,小火炒香,再下入瓶装的野山椒150克,继续用小火炒香,倒入清水2千克,大火烧开,改小火熬至蔬菜的香味浓郁,过滤掉料渣,下入万字酱油250克、美极鲜味150克调味即可。


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