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毛肚火锅要想好吃必须注意涮烫技巧

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毛肚火锅要想好吃必须注意涮烫技巧

发布日期:2020-03-11 作者: 点击:

    毛肚火锅差别于别的火锅店的形象化体会就是说用材。一般的火锅店大伙儿涮的不是菜就是肉,而毛肚火锅的关键食物就是说牛肚、牛肝菌、牛腰等,原材料多种多样。除开用材外,味儿也非常非常好,有味道香辣,就算在严冬季节,数口下来也确保让你浑身发热。

    市面上的毛肚主要来自农业大国,像新西兰、澳大利亚、巴西、阿根廷、印度、东欧一些国家。目前我们吃到的毛肚只有新西兰的是正规进口的,其他基本上是国内北方养殖的牛。除了法餐会有一些毛肚食材外,其余的都被国人用来烫火锅了。

    毛肚的种类:

    黑毛肚:

    毛肚原有的样子,需要工人在冷水中清洗的同时不戳破毛肚的皮。

    白毛肚:

    黑毛肚经过加工过后的样子。

    鲜毛肚:

    也叫冰鲜毛肚,是通过急冻工艺的冷冻毛肚,主要是水牛毛肚或者是新西兰进口毛肚。

    绿色毛肚:

    采用水解蛋白酶作为酶制剂,将毛肚中的蛋白质水解嫩化。

    水牛毛肚:

    表面颗粒粗,叶片厚有嚼劲,是品质上乘的毛肚。

    发毛肚:

    也叫水发毛肚,通过水发工艺加工的毛肚,主要是育肥牛毛肚或者一些“洗皮”的水牛毛肚。

    毛肚梗:

    取下毛肚之外的部位,一般火锅店蒸或卤来烫火锅。

    毛肚的烫涮技巧:

    1、要注意毛肚的煮烫形态,必须是摊开为单层的。有些朋友烫的时候,胡乱夹成一团塞进锅里,这样的话,毛肚受热不均,质地不紧密,当然就不好吃了。

    2、用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩,毛肚却是冷胀热缩,一般会缩小到生毛肚的三分之二,甚至二分之一。倘若像其他食物一样直接丢进锅里烫,到时候会找不着,时间也不好掌握,捞起来是不好吃的。

    3、在滚烫的火锅里烫。刚刚放进菜的锅没有开,这个时候就不要急着把毛肚送下去烫,一来锅没开吃了容易拉肚子,二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样,没有张力与内容。

    4、是涮不是煮。不要怕毛肚烫不熟,就使劲地煮啊煮,煮得太久,就把毛肚煮老了,有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”,煮老的毛肚口感如干瘪抹布,味同嚼蜡。这也正是许多人不喜欢吃毛肚,或者在朋友推荐下,浅尝辄止后发誓再也不吃毛肚的症结所在。正确的做法是夹一片毛肚,在沸水里左涮涮三下,右涮涮三下,不放心再朝锅底游游泳,便可吃了,此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。

本文网址:http://www.ahtcje.com/news/596.html

关键词:重庆毛肚生产,毛肚厂家,毛肚百叶生产

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