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只做了简单的清洗的新鲜百叶一般会呈黄色

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只做了简单的清洗的新鲜百叶一般会呈黄色

发布日期:2020-06-17 作者: 点击:

    牛肚 、毛肚 、百叶的区别:

    牛是反刍动物,有4个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不分泌消化液,也叫前胃,第四个胃才是真正意义上的胃。

    除了一个皱胃是牛的消化器官外,其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚,毛肚和牛百叶。

    1、瘤胃就是毛肚,块状最大,因其表面像一块毛巾而得名,它可以降解纤维物质。

    2、网胃就是牛肚或者金钱肚,其内有蜂窝状的组织,起到过滤的作用。

    3、瓣胃就是牛百叶,其内部结构呈叶片状,故得名百叶,它可以将食物磨细,利于消化。

    然而,关于毛肚和百叶,有吃货朋友告诉一个区分方法:毛肚是黑的,百叶是白的,大错特错!实际上,新鲜的百叶也是黑色的,白色的则是火碱或者双氧水处理过的!

    黑、黄、白 三色百叶的区别:

    1、黑百叶,是新鲜的百叶。买黑百叶时,较好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的。如果你用手一抹,外面的黑皮儿很容易脱落,就说明百叶质量比较差,就不要再买了。

    2、黄百叶,没经过任何泡发和处理,只做了简单的清洗的新鲜百叶一般会呈黄色。此外,新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变成黄色,这种百叶食用起来比较安全,口感也不错。但百叶中的营养成分会被破坏,因此保存时间短,涮后容易变老。

    3、白百叶制作方法:

    (1)开水泡制:把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒中,外面的黑皮儿就会自动脱落,这时就形成了白百叶。还有些市场上卖的白百叶,为了降低成本和凸显卖相,会用火碱和双氧水泡。

    (2)火碱泡制:经过火碱泡制之后的鲜百叶,颜色呈白色,且体积和重量都会变大,碱性极强,因此腐蚀性也非常强。

本文网址:http://www.ahtcje.com/news/610.html

关键词:百叶生产,毛肚厂家,毛肚百叶生产

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